Pour l'insert Préparer l'insert la veille avant de préparer votre bûche. Faire ramollir 4 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 250 grammes de purée de fruit avec 50 grammes de sucre jusqu'à ébullition. Puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger. Mettre dans le moule insert et faire prendre au réfrigérateur Rajouter des framboises avant que la masse ne fige complètement Mettre au congélateur

Préparez un gabarit de 28 cm cm par 8. Pour le fond de dacquoise Mélangez la poudre d’amandes 70 grammes de sucre glace, 10 grammes de farine Montez les blancs d’œufs en neige avec les 10 g de sucre en poudre et incorporez-y délicatement le premier mélange. A l'aide de la poche à douille Dressez sur la toile de cuisson un rectangle 28 cm par 8 cm. Faites cuire à 180° pendant 15minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la mousse Réhydratez 4 grammes de gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Faites chauffer 100 g de crème liquide avec les graines de vanille et 50 grammes de purée de fruits de la passion. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée en mélangeant afin de bien la dissoudre. Versez sur les pistoles de chocolat puis mélangez le tout pour faire fondre. Battez les 300 g de crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le mélange à 30°C et incorporez la crème fouettée délicatement en 2 fois.

Placez le Moule à Bûche sur une plaque aluminium perforée. Décorez le tapis relief de mousse et déposez le dans le moule bûche Remplissez-le de mousse au chocolat lactée jusqu’aux 3 quarts environ en remontant sur les bords avec une petite spatule. Démoulez l'insert passion framboises et insérez-le au centre du Moule. Couvrez le tout avec le reste de la mousse. Détaillez le biscuit dacquoise afin d’obtenir un rectangle de 27,5 cm par 7,5 cm. Disposez le biscuit sur la bûche et placez 12 heures au congélateur.