Réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Versez les mûres dans une petite casserole avec le sucre et faites compoter à petit feu pendant 4 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et la cuillère de liqueur. Mélangez au fouet. Placez vos empreintes Fingers sur la plaque perforée et garnissez-les. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Versez la moitié de la purée dans un cul-de-poule et le reste dans une petite casserole avec le sucre. Faites tiédir à feu doux. Ajoutez la gélatine pour la dissoudre et versez l 'ensemble dans le cul-de-poule pour refroidir le mélange. Faites refroidir à 25 °C dans un bain-marie d'eau froide. Montez la crème fraîche en crème montée et incorporez 1/3 au fouet puis ajoutez le reste. Garnissez votre moule en forme de nœud papillon au ¾ avec une cuillère à soupe, déposez un cœur à la mûre au centre. Recouvrez de mousse et lissez à la spatule coudée. Terminez avec un biscuit cuillère. Placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez les mousses surgelées et vaporisez-les de spray velours rouge. Réservez au frais pendant 4 heures avant de servir.