Prélevez les zestes du citron jaune.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.

Dans une casserole, versez 120 g de crème fraîche, le sucre, le beurre et les zestes du citron. Faites chauffer à feu doux sans frémissement et laissez infuser 10 minutes à couvert.

Transvidez dans un cul-de-poule et filtrez à travers un tamis. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à 25 °C avant d 'incorporer la crème fraîche montée réalisée avec les 120 g de crème fraîche restants.

Placez vos empreintes Petits Cœurs à l 'envers sur une plaque perforée (côté galbé). Déposez les carrés bombés au centre d 'un cœur. Versez 1 cm de pana cotta dans chaque carré et placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Versez ensuite le reste de la pana cotta.

Congelez les groseilles. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.

Faites tiédir la purée de fruits rouges (fraises ou framboises), l 'eau et le sirop de coquelicot. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu 'à totale dissolution. Laissez reposer quelques minutes.

Égrainez les grappes de groseilles et repartissez-les dans les carrés. Versez ensuite la gelée de coquelicot sur la pana cotta prise au froid.

Placez au congélateur pendant environ 20 minutes.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide. Faites tiédir la purée de fruits rouges (faises ou framboises) et le sucre dans une petite casserole.

Ajoutez la crème fleurette fouettée puis la gélatine essorée et mélangez quelques minutes pour refroidir le mélange. Versez la mousse de fraises dans chacun des carrés bombés. Placez au congélateur pendant 20 minutes.

Faites tiédir la purée de fruits rouges (fraises ou framboises) avec le jus de citron et le sucre glace dans une petite casserole. Laissez refroidir.

Mixez les biscuits de Reims, ajoutez le beurre fondu, le jus de citron et mélangez. Déposez le biscuit sur la mousse de fruits rouges (faises ou framboises) et lissez à la spatule coudée.

Placez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.

Décollez chaque petit gâteau de son empreinte : placez-les sur un verre retourné et à l 'aide d 'un chalumeau de cuisine, réchauffez les parois du moule afin de démouler les petits gâteaux. En respectant les modalités d 'utilisation du produit, bombez de Spray velours beurre de cacao blanc et enfin remplissez le coeur d 'un coulis de fruits rouges (faises ou framboises).