Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre sur un bain marie, lorsque le mélange est tiède retirez du bain marie et continuez de fouetter au batteur électrique pour faire tripler de volume, ajoutez délicatement la farine et la levure tamisée. Faire cuire dans le moule cœur origami pendant 18 à20 min (si vous n’avez pas encore utilisé votre moule n’hésitez à ajouter 30 g de beurre fondu dans la pâte). Démoulez lorsque le gâteau est froid et coupez le haut du gâteau pour ne conserver que la base. Conservez le reste de génoise pour une autre utilisation.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le colorant puis le répartir dans le moule lavé. Laisser cristalliser au frais.

Faire fondre le sucre dans l’eau, lorsque le mélange est froid ajouter le sirop ou la liqueur.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche pendant 10 min env. Mixer les framboises et y ajouter le sucre. Faire chauffer le jus du citron et y dissoudre la gélatine. Ajouter à la purée de framboises sucrée. Monter en crème fouettée la crème et la mascarpone. Ajouter en 3 fois à la purée de framboises.

Pour le montage, répartir la mousse dans la coque en chocolat. Imbiber la génoise du sirop de punchage, puis la tartiner avec la gelée de framboises. Couvrir la mousse avec la génoise (confiture à l’intérieur). Filmer puis réserver au congélateur pdt 3 h minimum. Sortir du congélateur et démouler 5h avant dégustation.