1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante et peser tous les ingrédients. 2. Mettre le beurre au micro-ondes un très court instant (par tranches de 10 secondes ) pour le rendre pommade. Mélanger jusqu'à ce qu'il ait une texture ressemblant à de la mayonnaise. 3. Mélanger ensemble le beurre et le sucre à l'aide d'une maryse. Ajouter la fleur de sel et mélanger de nouveau. 4. Ajouter les œufs préalablement battus. Mélanger avec la maryse. 5. Ajouter la poudre d’amandes. Puis, mélanger délicatement. Ajouter la Maïzena et mélanger une nouvelle fois. 6. Ajouter les pépites de chocolat puis les poires préalablement coupées en morceaux. Mélanger le tout. 7. Placer le moule couronne de Guy Demarle sur une grille. Puis le remplir avec la totalité de la préparation. 8. Enfourner dans le four chaud pendant 30 min. Puis, ouvrir le four pour déposer une feuille de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas. Continuer la cuisson pour encore une trentaine de minutes supplémentaires. 9. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau sans aller au fond afin de ne pas abîmer le moule. La pointe doit être sans traces de pâtes apparentes. Selon le résultat, poursuivre ou non la cuisson (il faut s'adapter à son propre four). 10. Laisser refroidir une trentaine de minutes à température ambiante avant de démouler. Puis, étape importante : dévorer la totalité du gâteau !