Faire tiédir l'eau et le lait. Avec un robot, muni du crochet, mélanger la farine, le sel, la préparation pour pâte à pain, l'eau et le lait. Pétrir pendant 5min à vitesse lente. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 5min. Couvrir et laisser lever 40min. Diviser la pâte en 20 pâtons de masse égale (~40g) et les bouler. Faire bouillir 1L d'eau, 10g de sel et le bicarbonate de soude. Tremper chaque boules quelques secondes dans le bain précédent et les déposer dans les empreintes du moule 20 petits pains. Inciser les avant de les parsemer avec du gros sel ou des graines. Faire cuire 15min à 180°C.