Dans le bol de votre robot type tm, mettez la levure, l'eau et le lait et mélangez pendant 2mn/37°C/vit.2. Ajoutez la farine gruau/T00, le sel et les 2 oeufs. Activez mode pétrin (épi) pendant 2x2mn. Ajoutez le beurre et pétrir à nouveau 2mn. A l'aide de votre roul'pât, formez la pâte en boule. mettez dans un saladier assez haut, couvrez avec votre couvercle hermétique 30cm et laissez pousser minimum 20mn.

Façonnage des pains Dès que la pâte à doublé de volume, mettez la sur votre roul'pât et dégazez-la en appuyant dessus. Faites des pâtons de 115g chacun ; vous obtiendrez 8 pâtons environ. Formez des boules et mettez-les dans chaque empreinte de votre moule 6 grands ronds; préalablement posé sur une plaque alu perforée. Couvrez et laissez reposer pendant 30mn. Préchauffez le four à 180°C. Dorez au pinceau avec l'oeuf battu. Enfournez pendant 15mn.