Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans une cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sel, le miel, le sucre et les zestes d’orange râpés.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez.

Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez.

Placez votre moule Madeleines sur une plaque perforée. Versez l’appareil à madeleine dans une poche à douilles munie d’une douille unie et garnissez les empreintes. Réservez pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et enfournez les madeleines pendant 13 minutes environ.

Démouler sur grille 5 minutes après cuisson et laisser refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites baisser la température à 35°C et ajoutez le beurre de cacao. Mélangez pour faire baisser la  température à 32°C.

Démoulez les madeleines et nettoyez le moule. A l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat fondu dans les empreintes et replacez les madeleines dedans. Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de démouler.