Fraîche, légère et délicieusement acidulée, cette panna cotta à la framboise est le dessert parfait pour impressionner sans stress ! Servie sur un biscuit croquant et nappée d'un gélifié de framboise, elle allie douceur crémeuse et saveurs fruitées. Idéale pour un dîner entre amis ou un goûter gourmand, cette recette se prépare facilement à l'avance.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec l'extrait de vanille, le sel et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et réservez 1h au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

Découpez 12 cercles avec le découpoir 9 uni.

Disposez-les sur la toile boulangère et enfournez à 170 °C pendant 15 min. Laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, faites tiédir le lait, ajoutez le sucre et mélangez pour bien le dissoudre.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait chaud. Mélangez jusqu'à dissolution complète.

Incorporez 40 g de crème liquide au mélange.

Fouettez les 180 g de crème restants et incorporez-la délicatement au mélange lorsqu'il atteint environ 20 °C.

Répartissez la préparation dans les empreintes de 12 tartelettes renversées et placez au congélateur pendant environ 3h.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faites tiédir la purée de framboise, essorez la gélatine et dissolvez-la dans la purée chaude.

Réservez 1h au réfrigérateur pour que le mélange prenne légèrement.

Démoulez délicatement les panna cotta et déposez-les sur chaque biscuit croquant.

Ajoutez une cuillère de gélifié de framboise au centre de chaque panna cotta.

Décorez avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe.