Placez le chocolat dans le bol et mettez le panier inox par-dessus.
Accessoire(s) :
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le lait et les jaunes d'oeufs.
3 min
80 °C
3
3
Versez le Get 27.
Réservez et laissez refroidir.
4
Dans le bol propre et sec, placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeufs et les 20g de sucre.
Accessoire(s) :
3 min
3
5
Dès la première minute, incorporez petit à petit le reste du sucre par l'orifice situé au-dessus du couvercle.
Accessoire(s) :
4 min
5
6
Dans le plateau plastique du cuit-vapeur, dressez 10 petits tas espacés à l'aide de la poche à douille munie de la grosse douille cannelée.
Versez l'eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur sans le plateau plastique.
Accessoire(s) :
5 min
120 °C
2
7
En fin de chauffe, placez le plateau plastique dans le cuit-vapeur. Réglez le minuteur sur 1 min 30, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Réservez les petits îles flottantes puis renouvelez la cuisson 2 fois avec le reste des œufs en neige.
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