Posez un petit cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez les fruits confits puis le Grand Marnier.

Faites macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps. 1 heure plus tard, filtrez à l'aide du panier inox. Réservez les fruits confits dans un bol et le Grand Marnier filtré dans un autre bol.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et les 150 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 45 secondes, vitesse 3.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher.

Conseil : Préparez la génoise la veille ainsi elle sera plus facile à couper.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez le lait, la vanille, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et faites cuire 6 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les fruits confits égouttés et réservés et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact et laissez-la refroidir.

Dans le bol, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.

Ajoutez le Grand Marnier réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez le sirop dans un bol.

Dans le bol, mettez le sucre, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox. Raclez les bords du bol. Ajoutez la poudre d'amandes, l'arôme d'amandes amères et le colorant vert liquide et mélangez 30 secondes, vitesse 5. Selon le colorant que vous utilisez, mettez plus ou moins de gouttes.

Videz le mélange dans un grand cul-de-poule, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température dans un premier temps. Puis terminez le mélange à la main et fraisez votre pâte d'amandes : cela consiste à écraser la pâte une dernière fois avec la paume de la main. Réservez votre pâte d'amandes jusqu'au montage dans un cul-de-poule, filmée.

Dans le bol, mettez la crème et portez-la à ébullition 1 mn, 120 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat de couverture et mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure dans un cul-de-poule.

Coupez la génoise en 3 disques égaux dans l'épaisseur. Pour cela, utilisez un couteau à pain suffisamment long afin de trancher toute la surface en une seule fois. Mettez un cercle inox de même diamètre que votre génoise sur un carton à gâteau. Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Déposez la 1ère abaisse et imbibez-la avec 1/3 du sirop.  Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Posez la seconde abaisse de génoise, imbibez-la avec un autre tiers de sirop, recouvrez avec le reste de crème pâtissière aux fruits confits.  Posez la troisième abaisse, imbibez-la avec le dernier tiers sirop.  Mettez au frais 1 heure.  Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le roul'pat et le rouleau à pâtisserie. Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau.  Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau. 

Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un Roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le Roul'pat et le rouleau à pâtisserie. Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle inox. Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau.  Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau.  Il vous reste entre 150 et 200 g de pâte d'amandes que vous utiliserez pour une autre recette.

Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in. Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in. Posez un petit cul-de-poule sur le support et pesez le chocolat noir de couverture. Laissez le cul-de-poule sur le bol et faites fondre le chocolat au bain-marie en réglant 7 mn, 120 °C, vitesse 2.

Mettez le chocolat dans une poche à douille munie d'un cornet à écriture et écrivez « Bonne Fête Maman » sur votre Ambassadeur.

Sortez la ganache du réfrigérateur, fouettez-la un peu pour lui donner de la consistance. Mettez-la dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et décorez tout le tour de votre Ambassadeur. Parsemez votre gâteau de petits coeurs roses en sucre. Réservez votre Ambassadeur au réfrigérateur jusqu'au service.