Epluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire à l'eau puis passez-les au presse-purée. Mettez-les dans un cul-de-poule avec la fécule et 150 g de farine, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier, l'huile, le parmesan, la ricotta, du sel, du poivre, de la noix de muscade. Mélangez le tout de façon homogène soit à la main avec une corne de pâtissier, soit à l'aide d'un robot ménager. Quand le mélange est homogène, ajoutez entre 200 à 250 g de farine progressivement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui « se tient » : vous devez pouvoir mouler vos gnocchis sans qu'ils soient ni trop mous, ni trop durs. Mettez la pâte à gnocchi dans une poche à douilles sans douille. Formez des boudins de pâte sur le roul'pat farinée. Coupez-les en bâtonnets de 2 cm environ, farinez-les. Faites-les rouler sur la roul'pat pour les arrondir puis passez les gnocchis sur la petite planche en bois prévue à cet effet (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression avec le bout de votre pouce. Déposez les gnocchi prêts sur une toile de cuisson Guy Demarle en les espaçant. Couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire. Faites-les cuire 1 mn dans une eau salée à ébullition ou dans un fond de volaille. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Servez-les accompagnés d'un coulis de tomates « maison ». Retrouvez ma recette sur mon profil sur le club page 14. Conseil : Les gnocchi sont excellents à la fin de l'hiver quand les pommes de terre sont devenues vieilles.