Épluchez puis lavez les pommes de terre. Râpez-les finement à l'aide d'une mandoline. Réservez-les. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les lardons dans le moule multi empreintes gaufres posé au préalable sur une plaque perforée puis enfournez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole posée sur feu doux. Dans un cul-de-poule, mettez les pommes de terre râpées, la farine, la levure, le parmesan, les œufs, le beurre fondu, salez, poivrez, muscadez. Mélangez à l'aide d'une spatule. Sortez le moule à gaufres du four, répartissez la préparation dans les 8 empreintes. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfournez 20 à 30 mn. Si besoin, en fin de cuisson, posez une toile de cuisson Guy Demarle sur les gaufres afin de réaliser la cuisson à cœur de vos gaufres. Servez.