Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses : à l'aide d'une mandoline réglée sur 4.  Badigeonnez les tranches d'aubergines avec l'huile à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez, parsemez d'origan et faites-les cuire au four sur deux toiles toile de cuisson Guy Demarle pendant 15 mn environ. Faites 2 fournées si besoin. Pendant ce temps, mettez les gousses d'ail et les tomates dans un cul-de-poule, salez, poivrez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Coupez la mozzarella en tranches fines.  Montage : Dans un plat à gratin, déposez deux louches de tomates mixées, une couche de tranches d’aubergines, déposez le quart des tranches de mozzarella. Recommencez l'opération encore 3 fois : déposez 2 louches de tomates mixées. Égalisez la sauce tomate à l'aide d'une spatule coudée. Déposez ensuite une couche de tranches d'aubergines et un autre quart de tranches de mozzarella. Parsemez de parmesan râpé. Mettez au four environ 30 à 45 mn.