Spécialité du sud Vendée (ou Vendée du Sud :) ce gâteau était proposé par les femmes dans les fermes où avaient lieu les noces ou les communions. Il tire son nom du fait qu'on pouvait le préparer très rapidement au point de le servir quelques minutes après sa fabrication. De forme ronde, il peut atteindre 20 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter le sucre (j'ai indiqué la quantité originale de sucre de la recette, pour ma part, je réduis à 180 grammes) et les jaunes d’œuf. Mélanger vivement à la cuillère magique, afin de rendre le mélange homogène.

Ajouter la farine, la fécule et la levure (qu'il est possible de remplacer par du bicarbonate de soude).

Battre les blancs en neige ferme. En ajouter un tiers et mélanger. verser ensuite le reste en mélangeant délicatement en soulevant la pâte.

Verser dans le moule Florea ou dans le moule Charlotte (ou un autre moule d'environ 20 cm de diamètre). Saupoudrer de sucre cristal.

Déposer une toile de cuisson (la ronde, si vous l'avez). Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Recette découverte lors de la visite de la Maison du maître des Digues , en Vendée du sud, dans le Marais Poitevin. Dans le livre "Recettes Vendéennes de nos grands-mères", il est indiqué qu'il y a 2 façons de le préparer, comme indiqué ci-dessus ou avec les œufs entiers sans battre les blancs.

Je suis conseillère Guy Demarle en Vendée. Ma page Facebook : Armelle Mornet, conseillère Guy Demarle en Vendée.