Étape 1 Préchauffer le four à 210°. Disposer le moule rond sur une plaque perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter les œufs et le sucre dans le bol du robot. Fouetter 5mn à 40° en vitesse 5 (sans le verre doseur)

Étape 2 Faire Refroidir l’appareil 2 mn en vitesse 5 (sans le verre doseur)

Étape 3 Ajouter la farine tamisée et mélanger 20 secondes en vitesse 3 (sans le verre doseur)

Étape 4 Verser la pâte à génoise dans le moule rond. Égaliser avec la spatule coudée et cuire au four entre 10 à 12 mn à 210°( temps plus ou moins variable selon le four). Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Étape 5 Une fois le bol nettoyé, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau 3m30 à 120 ° vitesse 3 . Verser ensuite dans le pichet et ajouter une cuillère à soupe de liqueur de framboises ( ajout facultatif).

Étape 6 Dans un grand cul de poule, mélanger à l’aide d’un fouet les 500g de mascarpone, les 5 liégeois pistache (soit 500g) les 50 g de sucre et les 40 g de pâte à pistache. La préparation doit être bien lisse.

Étape 7 Placer le tapis relief pois au fond du moule rond. Prélever et mettre dans le bol micro onde environ 100 g de la crème « mascarpone liégeois sucre pâte à pistache » Vous pouvez ajouter 4 à 5 gouttes de colorant rouge si vous le souhaitez. Bien mélanger avec la spatule magique. Répartir cette préparation sur le tapis relief à l’aide du pinceau et lisser avec la spatule coudée. Mettre le moule rond 10 mn au congélateur.

Étape 8 Après 10 mn, sortir le moule rond du congélateur, installer le bandeau ( attention au sens). Répartir la moitié de la crème restante. Recouvrir de framboises. Terminer par le reste de crème. Imbiber un coté de le génoise avec le sirop refroidi à l’aide du pinceau. Déposer le côté imbibé de la génoise sur la crème. Inbiber l’autre côté de la génoise. Filmer le dessus de l’entremet. Laisser prendre au froid quelques heures ou mieux une nuit .

Étape 9 Sortir du congélateur. Enlever le film alimentaire. Déposer l’entremet sur le plat de service. Démouler et enlever le bandeau. Ôter le tapis relief dès la sortie du congélateur, délicatement. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Étape 10 Couper en 8 parts et déguster