Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre puis ajoutez petit à petit les éléments secs. Répartissez la pâte dans les empreintes jusqu’à mi-hauteur et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid et nettoyez le moule.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque de cuisson. Répartissez la poudre d’amandes sur la toile et faites-la torréfier au four 10 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Mélangez et ajoutez la poudre d’amandes et le sirop d’orgeat. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en crème montée puis incorporez-la dans le mélange froid.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse au lait d’amande. Posez une étoile de dacquoise par-dessus et laissez prendre au congélateur pendant 3 heures 30 minutes.

Décorez d’une dragée ou d’une amande blanche trempée dans du fondant. Vous pouvez également y ajouter un petit coulis de fruits de la passion.