Cuire les blancs de poireau à la vapeur au préalable. Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'estragon. Dérouler la pate feuilletée. Etaler sur la moutarde au centre de la pâte feuilletée. Déposer par dessus les blancs de poireau coupés en 2 dans la longueur. Ajouter la sauce au fromage blanc puis le saumon. Couper la pâte feuilletée en lamelles de part et d'autre du centre et rabattre les lamelles de pâte sur la garniture pour obtenir un feuilleté. Dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 30 minutes à 180°C.