Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
3
Incorporez ce mélange délicatement dans les blancs montés.
4
Versez la pâte dans le moule et répartissez les noisettes concassées dessus. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.
Placez votre moule Entremet propre sur une plaque perforée. Garnissez-le de mousse au chocolat blanc puis posez le biscuit noisette dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
2
Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 30 °C
3
Ajoutez les amandes torréfiées. Etalez sur une feuille de rhodoïd et laissez figer.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
2
Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31 °C
3
Garnissez les coques de l’œuf en chocolat. Retirez l’excédent et garnissez-le une nouvelle fois avec le reste de chocolat fondu. Retirez l’excédent. Laissez le chocolat se figer.
4
Démoulez les coques et assemblez-les en chauffant légèrement les bords des coques sur le fond d’une casserole chaude.
Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le. Nappez-le de glaçage au chocolat.
2
Posez l'œuf au centre de l’entremet et déposez des éclats de chocolat aux amandes et des pétales de chocolat autour. Laissez décongeler 5 heures avant de servir.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
0 Note