Préparation du biscuit noisette
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
3
Incorporez ce mélange délicatement dans les blancs montés.
4
Versez la pâte dans le moule et répartissez les noisettes concassées dessus. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3
Faites chauffer 100 g de crème fraîche et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
4
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélangez. Ajoutez le praliné et faites refroidir à 30°C en mélangeant.
5
Montez les 300 g de crème fraîche liquide en crème montée puis incorporez-la dans le chocolat.
Montage
1
Placez votre moule Entremet propre sur une plaque perforée. Garnissez-le de mousse au chocolat blanc puis posez le biscuit noisette dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation des pétales de chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
2
Ajoutez les pétales de céréales type Cornflakes et recouvrez-les de chocolat praliné fondu. Réalisez des petits tas et laissez refroidir au frais.
Préparation du glaçage
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Ajoutez l’huile et mélangez.
Préparation des éclats de chocolat aux amandes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
2
Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 30 °C
3
Ajoutez les amandes torréfiées. Etalez sur une feuille de rhodoïd et laissez figer.
Préparation de l’oeuf en chocolat
300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir
3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
2
Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31 °C
3
Garnissez les coques de l’œuf en chocolat. Retirez l’excédent et garnissez-le une nouvelle fois avec le reste de chocolat fondu. Retirez l’excédent. Laissez le chocolat se figer.
4
Démoulez les coques et assemblez-les en chauffant légèrement les bords des coques sur le fond d’une casserole chaude.
Montage
1
Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le. Nappez-le de glaçage au chocolat.
2
Posez l'œuf au centre de l’entremet et déposez des éclats de chocolat aux amandes et des pétales de chocolat autour. Laissez décongeler 5 heures avant de servir.
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