Ecrasez les petits beurre et les spéculoos. Rajoutez le beurre pommade, mélanger et répartir dans le fond du moule sans aller vers le bord. Mettre au congélateur pour 2 heures Démoulez délicatement Nettoyez le moule pour la mousse

Pressez le jus de citron Filtrez pour le débarrasser de sa pulpe. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Ciselez les feuilles de menthe fraiche, rajouter un zeste de citron vert, rajouter le jus de citron et faire chauffer avec le sucre. Laissez infuser 2 minutes, puis rajouter les feuilles de gélatine. Filtrez le tout. Ajouter le rhum. Laissez refroidir la masse incorporez la crème monté en chantilly. Mettre l'entremet au congélateur pour 10 heures. Préparez le glaçage miroir le jour de la dégustation. La recette du glaçage miroir https://www.guydemarle.com/recettes/entremet-facon-mojito-39740