Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
2
Ajoutez la purée de myrtilles et placez au frais pendant 1 heure.
3
Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les myrtilles.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre Moule Carrés Gourmands sur une plaque perforée.
2
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 10 g de sucre.
3
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et les zestes de citron finement râpés. Versez délicatement le mélange sur les blancs montés.
4
Répartissez la pâte dans les empreintes, saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 170°C (th. 5-6).
5
Démoulez les succès et nettoyez votre moule. Garnissez 7 empreintes de sorbet à la myrtille et posez un biscuit succès par-dessus. Placez au congélateur pendant 2 heures. Versez un coulis de myrtille au centre.
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