Faites bouillir la crème et le lait. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le glucose. Versez la crème sur les jaunes d’œufs blanchis sans cesser de mélanger. Faites cuire à 85°C. Passez la crème dans un chinois. Versez sur le chocolat au lait et mélangez pour faire fondre les pistoles. Versez le crémeux sur un crumble, une glace, une mousse au chocolat...