Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 23 juin 2026 à 14h34

			€€€
8 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

8 h

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cruffins fourrés au chocolat
Cook time: 20 min
Total time: 480 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Chocolat addict, Recettes de boulangerie, Pour recevoir
Ingredients: 150 gramme(s) de lait; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées; 485 gramme(s) de farine t45; 15 gramme(s) de cacao en poudre; 3 + 1 oeuf(s); 90 gramme(s) de sucre; 150 gramme(s) de beurre; 50 gramme(s) de pépites de chocolat; 120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg

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Préparation de la pâte à brioche au chocolat

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

485 gramme(s) de farine t45

15 gramme(s) de cacao en poudre

3 + 1 oeuf(s)

90 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de pépites de chocolat

4 étapes

Dans la cuve d’un batteur, versez le lait, le sachet de préparation pour pâte briochée, la farine, le cacao, les œufs et le sucre. Battez 4 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis battez 8 minutes à vitesse rapide. A la dernière minute, ajoutez les pépites de chocolat. Réservez au frais pendant 1 heure.

Divisez la pâte en 6 pâtons de 185 g, boulez et placez-les dans les empreintes du moule Grands Ronds préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez les brioches à l’œuf battu et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la ganache au chocolat

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer 100 g de crème liquide et versez-les sur le chocolat noir fondu. Mélangez et réservez au frais pendant 3 heures.

Sortez la crème du réfrigérateur et versez les 140 g de crème liquide restante. Montez ensuite au batteur afin d’obtenir une ganache.

Démoulez les brioches et évidez-les par le dessous en découpant un rond de 5 cm de diamètre avec un couteau à dents. Conservez-les pour refermer les brioches.

Faites une incision sous le chapeau des brioches et évidez-les en gardant environ 1 cm de la base. Garnissez l’intérieur de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille et refermez le fond des brioches. (60 g de ganache montée par brioche).

Bon appétit !