Préchauffez le four à 180 °C (th 6) et posez les empreintes mini tartelettes sur une grille perforée ou la grille du four. Découpez votre tranche de saumon en petites lanières. Réalisez votre appareil à quiche en mélangeant le fromage blanc battu et le lait, les œufs, salez légèrement, poivrez, muscadez. Déposez vos lanières de saumon fumé dans les empreintes et recouvrez avec l’appareil à quiche à l’aide de l’entonnoir automatique. Découpez vos tranches de pain de mie à l’aide d'un découpoir rond de 5 cm de diamètre puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l’empreinte de façon à absorber une partie de l’appareil à quiche et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes.