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Maxi croissant

Maxi croissant

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

boulangerie

Petit déjeuner

Petits gourmands

Tea time

chef_laurent
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Maxi croissantRecette créée le mardi 19 novembre 2024 à 12h09
€€€
5 h 15Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

5 h 15
Simple
8 pers.
€€€
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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FROID

1 h 40

CUISSON

20 min

REPOS

2 h 30

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16
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30
    Toile Boulangère Aérée 40x30
    Voir sur la boutique
  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
    Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
    Voir sur la boutique

    • Préparation de la pâte levée feuilletée

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de beurre froid

    250 gramme(s) de beurre froid

    270 gramme(s) de lait froid

    270 gramme(s) de lait froid

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    300 gramme(s) de farine T55

    300 gramme(s) de farine T55

    200 gramme(s) de farine t45

    200 gramme(s) de farine t45

    45 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) de beurre mou

    4 étapes
    1
    Étalez les 250 g de beurre et réalisez un carré de 20 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    2
    Versez le lait et la préparation pour pâte à brioche dans la cuve d’un batteur et mélangez. Ajoutez les farines, le sucre et le beurre mou. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes.
    3
    Étalez un rectangle de 40 cm de long, placez le carré de beurre au centre et repliez pour le refermer.   Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle et pliez-la en 3 en ramenant chaque côté au centre.  Filmez et réservez au frais 30 minutes.
    4
    Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours). Réservez au frais 30 minutes et faites un troisième tour. Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

    Montage (pour 4 gros croissants pyramides)

    IngredientsListe de courses
    1150 gramme(s) de pâte feuilletée

    1150 gramme(s) de pâte feuilletée

    1 oeuf(s) battu(s)

    1 oeuf(s) battu(s)

    4 étapes
    1
    Réalisez un rectangle de 28 cm sur 40 cm. Coupez 8 bandes de 3 cm sur 40 cm.
    2
    Placez deux bandes à la suite et humidifiez-les pour les accoler et placez la pointe sous la pyramide.   Posez 2 croissants sur la toile Boulangère, préalablement posée sur une plaque perforée. Aplatissez légèrement et laissez pousser pendant 2h30 sous un linge.
    3
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez les croissants à l'œuf battu et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
    4
    Faites cuire les 2 autres croissants selon le même procédé.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    anelyseafdj
    anelyseafdj
    dimanche 24 mai 2026 à 18h15

    Délicieux

    bonjour , j'adore les recettes , juste une suggestion ce serait bien si les chefs pourrais mettre des vidéo de leurs recettes en même temps que l'écrit. Cordialement ANELYSE

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