Versez le lait dans le bol d'un robot avec la levure émiettée, et mélangez. Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez à l'aide d'un crochet jusquà ce que la pâte se décolle de la paroi du bol. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à avoir un mélange homogène. Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez. Laissez-la pousser une heure à température amabiante. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

12 heures plus tard, sortez la pâte, divisez-la en 12 pâtons que vous boulez. Ensuite, faites un petit boudin avec chaque boule, formez une petite tête sur l bout de ce dernier en veillant à ce qu'il reste accroché au reste de la pâte. Puis mettez chaque pâton dans le moule multi empreintes brriochettes posé au préalable sur une plaque perforée en les prenant par la tête. Mettez la brioche verticalement dans l'empreinte puis appuyez jusqu'à ce que la brioche remonte. Mettez un peu de farine dans une coupelle, trempez un doigt dans la farine puis appuyez en creusant sous la tête et faites ainsi pour tout le tour de la brioche : vous obtenez une boule bien positionnée au centre de la brioche. Faites ainsi pour les 12 brioches. Mettez le moule dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air et laissez vos brioches parisiennes lever jusqu'à ce qu'elles triplent de volume. Selon la température, cela demandera entre 1 à 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez-les au jaune d'oeuf battu avec 1 CS de lait. Enfournez 20 à 30 mn.