Lavez les pommes, épluchez-les, enlevez le cœur de chacune puis coupez-les en petits dés. Réservez-les. Lavez les kakis puis retirez la pulpe que vous réservez dans un grand cul-de-poule. Posez un moule bûche sur une plaque perforée après avoir déposé à l'intérieur une toile décor ornements. Réservez.

Mélangez l'agar-agar avec 20 g de sucre. Le kaki est un fruit très sucré c'est pourquoi je n'ai pas ajouté de sucre. Les 20 g de sucre ne sont là que pour éviter l'agglomération de l'agar-agar. Libre à vous d'en ajouter si vous aimez les desserts plus sucrés. Mettez les dés de pommes et le mélange sucre-agar-agar dans une casserole. Faites cuire une dizaine de minutes en mélangeant sans cesse. Il faut que la préparation soit portée à ébullition pendant au moins 2 mn à partir de l'ébullition.

Transvasez la préparation dans le cul-de-poule contenant la pulpe de kakis et mélangez vivement au fouet ou mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la préparation dans le moule. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Filmez et entreposez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures. Démoulez-le sur un plat de service. Ôtez la toile décor.

Décorez selon vos envies. Réservez au frais jusqu'au service. Dégustez !