Epluchez les pommes, enlevez les cœurs et coupez-les en 16 morceaux chacune. Mettez les morceaux dans un cul-de-poule, parfumez-les à la cannelle.

Dans une poêle, versez le sucre et réalisez un caramel à sec. Quand celui-ci a une belle couleur ambrée, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes parfumés à la cannelle. Mélangez, faites cuire quelques minutes puis retirez du feu et versez-les dans le moule. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) en chaleur tournante et posez un moule carré sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Versez le beurre fondu dans un petit bol et réservez-le.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un grand cul-de-poule soit : la maïzena, la poudre d'amandes, le sucre, les graines de vanille. Puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout rapidement à l'aide d'une spatule. Videz le contenu du bol sur un roul'pat. Émiettez rapidement afin de séparez les plus gros morceaux de pâte et déposez les petits morceaux de pâte à crumble sur les pommes. Enfournez 25 mn. Au terme de la cuisson, retirez le moule du four. Dégustez tiède ou froid.