Étape 1 Faire frémir le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule. Bien assécher la pâte sur le feu, puis mettre la pâte dans un cul de poule Incorporez un à un les oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Confectionnez vos choux à l’aide de la poche à douille. Faire cuire 20 mn à 180°. Eventuellement laissez encore 5 minutes à 160°.

Étape 2 Pour la crème pâtissière Dans la casserole, faire chauffez le 1/2 litre de lait et la moitié des 100 grammes de sucre. Dans le cul de poule mélangez les 4 jaunes d’oeufs et le reste du sucre, ajoutez la maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Faire refroidir. Mélangez la crème refroidi avec la chantilly. Une fois les choux refroidis , remplir à la l'aide de la poche à douille, saupoudrez de sucre glace.