Étape 1 Montez les blancs en neige avec les 20 grammes de sucre semoule Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez aux blancs d’œufs. Placez le petit sur la plaque perforée et versez y la préparation. Mettre à cuire 15 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Étape 2 Faire tiédir la caracrakine au bain marie pour le ramollir. Posez le biscuit dans le cadre, puis versez y la Caracrakine. Lissez à l’aide de la petite spatule coudée. Dans une casserole, versez le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer et infuser 10 minutes avant de retirer la badiane. Mélangez les jaunes d’œufs, les 20 grammes de sucre, les 20 grammes de maïzena, versez le lait tiède par dessus, mélangez et remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un cul de poule, Rajoutez les feuilles de gélatine ainsi que le chocolat blanc. Mélangez et faire refroidir. Incorporez la crème montée en chantilly. Rajouter dans le cadre par dessus la couche de Caracrakine. Laissez prendre au froid pendant 4 heures.