Étape 1 Pour la génoise Dans un cul de poule, mélangez au batteur les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Ajoutez délicatement la farine avec une spatule. Etalez sur le , et faire cuire 10 minutes à 200C. Laisser refroidir Préparer 2 bandes de biscuits 1 x 27 cm x 3,5 1 x 27,50 cm x 8

Étape 2 Réhydratez 3 feuilles de gélatine ( 6 grammes ) dans de l’eau froide. Versez les 165 grammes de crème et les 70 grammes de lait dans une casserole. Grattez la gousse de vanille et rajouter , puis mettre à tiédir. Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50 grammes de sucre, versez le liquide tiède par dessus puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à 85 degrés, (comme une crème anglaise). Ajouter la gélatine essorée. Placez le moule bûchettes sur la plaque perforée et remplir 3 empreintes de crème. Placez au congélateur pour 4 heures.

Étape 3 Réhydratez 4 feuilles de gélatine ( 8 grammes ) dans de l’eau froide. Prélevez une cuillère à soupe de crème fouettée pour le décor. Mixer les fraises. Faire tiédir 1/3 de la purée de fruits avec les 100 grammes de sucre et le jus de citron, Incorporez les 4 feuilles de gélatine, le reste des fruits et laissez refroidir avant d'incorporer les 350 grammes de crème fouettée.

Étape 4 Pour le montage du dessert Placez le moule bûche sur la plaque perforée. Prélevez une cuillère de chantilly et rajouter 1 pointe de colorant dans la préparation, mélangez pour obtenir un beau rouge. Etalez le tout avec la petite spatule coudée sur le tapis relief, puis déposer le tapis dans le moule bûche. Verser une partie de la mousse dans la moule et faire remonter sur les bords. Démoulez les inserts vanille et placez sur la mousse, découper une bande de biscuit de 27 cm de long et 3,5 de large et poser par dessus. Puis recouvrir avec la mousse fraises et finir avec une bande de biscuit de 27,5 de long et 8 cm de large. Placez idéalement une nuit au congélateur puis avant de déguster 6 heures au réfrigérateur.