Préparation de l'insert poire: Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pelez les poires et coupez les en dés. Placez les dans une casserole avec le sucre et laissez compoter pendant 15 minutes. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les à la compotée hors du feu. Mélangez bien, ensuite versez la compotée dans le moule à insert et laissez prendre pendant 3 heures dans le congélateur.

Préparation du brownie: Préchauffez le four à 180°C(th.6). Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Battez les œufs et les sucres dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez.Incorporez le chocolat fondu, puis mélangez bien. Concassez les noix de pécan et ajoutez les à la préparation puis mélangez. Versez la pâte dans le moule à génoise, bien étalez la pâte. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir et coupez un rectangle à la forme de votre moule cake à cannelé ohra

Préparation de mousse au spéculoos: Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la pâte à spéculoos avec le lait en remuant constamment. Quand le mélange est chaud, hors du feu incorporez la gélatine essorée en mélangeant jusqu'à le mélange devienne homogène. Montez votre crème en chantilly. Dans un saladier, versez votre pâte à spéculoos et ajoutez 3 cuillère à soupe de chantilly pour la détendre puis versez le reste de la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montage de bûche: Préparer votre moule à cake cannelé ohra sur plaque aluminium perforée. Versez la moité de la mousse au spéculoos, sortez l'insert poire du congélateur et déposez la sur la mousse en exerçant un légère pression. Incorporez le reste de la mousse au spéculoos et lissez le tout à l'aide de la spatule. Finissez le montage en déposant le brownie en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords. Mettez la bûche dans le congélateurs tout la nuit. Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur et démoulez votre bûche. Laissez la décongeler dans votre réfrigérateur.