Pour 2 brioches : Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot sauf le beurre. Mélangez puis pétrissez pendant 20 minutes. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule. Filmez. Laissez reposer 24 heures dans votre réfrigérateur.

Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte. Faites deux boules que vous mettez dans deux moules posés sur une plaque perforée : soit un moule rond et un moule à génoise ou deux moules ronds . Mettez des pralines : 10 à 15 par moule. Enfoncez-les bien car elles auront tendance à sortir de la pâte durant la levée. Laissez lever durant 4 à 6 heures à l’abri des courants d’air. La pâte va tripler de volume. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez les brioches au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Enfournez durant 30 à 45 mn. Démoulez sur une grille à pieds. Dégustez.