Pour 15 pains au chocolat : Mettez le lait et la levure dans le bol d'un robot. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, 40 g de beurre mou en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol. Réservez dans un cul-de-poule recouvert d'un film étirable et laissez pousser 30 mn à température ambiante.

30 mn, plus tard, farinez légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte. Pour façonner les pains au chocolat, procédez comme suit : Etalez la pâte en carré. Posez 110 g de beurre mou au centre et rabattez les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre. Le beurre doit être entièrement enfermé dans le pâton et ne doit pas pouvoir s'échapper lors des différents pliages. Etalez la pâte en un grand rectangle (environ 50 cm sur 20 cm). Pliez-le en trois et recommencez l'opération plusieurs fois (5 à 6 fois). Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes. Etalez de nouveau la pâte en un rectangle de 70 cm par 20 cm, et repliez-la en 3. Recommencez ainsi encore 1 fois. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 x 30 cm. Posez-la sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée et entreposez votre pâte 30 mn au congélateur pour la raffermir. 30 mn plus tard, étalez votre pâte sur le roul'pat pour obtenir un grand rectangle aux dimensions de la partie claire du Roul'pat. Coupez 3 bandes de 11 cm dans la largeur. Posez 5 barres de chocolat par bande, coupez à l'aide de la corne de pâtissier entre les barres de chocolat et roulez chaque carré pour obtenir 15 pains au chocolat. Veiller à rouler les pains au chocolat sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien se développer lors de la pousse. Déposez les pains au chocolat sur une toile de cuisson Guy Demarle posée sur une plaque perforée Passez la dorure (l'oeuf battu en omelette) sur les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau. Laissez pousser dans votre four à 50 °C pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final. Quand ils seront levés, vous laissez les pains au chocolat dans le four, vous réglez votre four à 210 °C (th. 7) et faites cuire les pains au chocolat 20 mn environ.