Dans un cul-de-poule, mettez 90 g de lait, 15 g de levure de boulanger fraîche, 5 g de sucre, 50 g de farine et 1 jaune d'oeuf. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Laissez reposer la pâte 1 heure 30 mn dans le cul-de-poule, filmé.

Ajoutez 5 g de levure, 45 g de lait, 100 g de sucre et 200 g de farine. Mélangez à nouveau à l'aide d'une cuillère magique. Pétrissez une dizaine de minutes. Ajoutez 30 g de beurre mou et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène. Laissez lever 1 heure 30 mn dans le cul-de-poule, filmé.

Ajoutez 200 g de farine, 2 œufs, 25 g de sucre, 1 pincée de sel, 10 g de vanille liquide. Mélangez avec une spatule. Puis mettez la pâte dans le bol d'un robot et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. Mettez la pâte en boule dans un cul-de-poule (elle est assez collante) que vous filmez. Laissez pousser 1 heure à température ambiante puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 12 heures.

Mettez 20 g de beurre dans une petite casserole puis faites-le fondre. A l'aide d'un pinceau, enduisez toutes les parties du moule de beurre fondu. Réservez-le. Cette étape est importante afin de faciliter le démoulage de votre pandoro après cuisson.

12 heures plus tard, sortez la pâte, étalez-la en un grand carré de 35 cm de côté sur le roul'pat. Posez au centre 140 g de beurre bien ramolli puis étalez-le à l'aide d'une spatule. Repliez le carré comme une enveloppe afin d'enfermer le beurre totalement. Soudez bien les bords entre eux. Étalez la pâte en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la ensuite pivoter d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la à nouveau pivoter d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. À ce stade, vous avez réalisé 3 tours. Réservez le pâton au réfrigérateur pendant 30 mn.

Sortez la pâte puis étalez-la à nouveau en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la pivoter d'un quart de tour. Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la pivoter d'un quart de tour. Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. À ce stade, vous avez, à nouveau, réalisé 3 tours. Abaissez la pâte en un grand carré de 35 cm de côté. Rabattez les 4 pointes vers le centre. Renouvelez le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre. Retournez le pâton et formez une boule en rentrant les bords vers l'intérieur. Disposez la pâte au fond du moule et tassez-la bien. Placez-la dans un endroit tiède. Vaporisez la surface d'eau à l'aide d'un vaporisateur, couvrez-la d'une toile de cuisson et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Pensez à vaporisez un peu d'eau 2 à 3 fois durant la levée. Selon la température de la pièce il faudra compter entre 10 et 12 heures de temps de pousse. Retirez la toile de cuisson lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminez la pousse ainsi. Cela évitera que la toile de cuisson colle à la pâte et qu'elle abîme la surface de la pâte. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) 30 mn avant d'enfourner. Enfournez pendant 30 minutes à 170 °C puis baisser le four à 160 °C et poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes environ. Au terme de la cuisson sortez le pandoro du four et laissez-le totalement refroidir dans le moule pendant au moins 1 heure. Quand le pandoro est bien froid, retirez-le délicatement du moule. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir. Coupez-le ensuite en tranches et constituez un sapin avec votre pandoro.