Extrait du livre « Pure Pistache » - Auteurs : Louise Denisot et Jean-Paul Laillet - éditeur : éditions Albin Michel © Photo de Frédéric Baron-Morin / Stylisme d'Anouk Grumbach.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d 'eau froide.

Porter à ébullition le sirop de sucre de canne avec le zeste râpé du 1/2 citron vert. Retirer du feu aux premiers bouillons.Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains, puis les incorporer au sirop bouillant, en mélangeant vigoureusement.

Battre le blanc d 'œuf en neige ferme. En même temps, ajouter le sirop en fin filet, jusqu 'à obtenir une mousse satinée.Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage blanc et la pâte de pistache, tout en continuant à fouetter lentement. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans de petits moules individuels ou des bols chemisés de papier sulfurisé.Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler chaque blanc-manger sur une assiette.

ENCORE PLUS GOURMAND : Servez avec des framboises fraîches ou du coulis de fruits rouges.