Mettez la levure émiettée et l'eau tiède dans un cul-de-poule et mélangez à l'aide d'un fouet afin de disperser la levure dans l'eau.

Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule. Vous obtenez une pâte relativement liquide. Filmez le cul-de-poule et laissez-le une nuit à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, la levure, l'eau, le sel, le poolish et mélangez à l'aide de la feuille. Ensuite, pétrissez jusqu'à avoir une belle pâte élastique. Faites pousser la pâte 45 mn à 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume. Mettez la pâte sur le roul'pat et détaillez-la en quatre pâtons égaux. Roulez chaque pâton sur lui-même et façonnez des baguettes que vous disposez dans les empreintes préalablement posées sur une plaque perforée ou la grille du four. Laissez pousser 1 heure environ dans un endroit chaud. 20 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Incisez les baguettes afin d'augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson. Humidifiez délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un vaporisateur, farinez légèrement le dessus des baguettes et enfournez pendant 20 à 25 mn