Émiettez la levure, versez l'eau tiède pour la diluer, rajoutez la farine et mélangez bien. Formez une boule, et laissez monter une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Zestez deux citrons puis pressez-les. Réservez les zeste et le jus.

Mettez le levain dans un cul-de-poule ou dans le bol du robot. Commencez à travailler la pâte. Ajoutez le jus de citron. Rajoutez la levure émiettée, puis le sucre, la farine (mélangez à chaque fois), le zeste de citron et enfin les jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite le sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre mou, la pâte devient brillante Façonnez une boule, couvrez avec du film alimentaire, et laissez monter une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume.

Puis recoupez la pâte en 8 pâtons de taille identique (environ 77 g chacun). Boulez uniformément puis aplatissez chaque pâton. Percez-les à l'aide de votre doigt trempé au préalable dans la farine et écartez le centre de chaque pâton. Déposez-les dans les empreintes de votre moule donuts posé au préalable sur une plaque perforée. Laissez-les reposer 40 mn à l'abri des courants d'air. Les donuts vont doubler de volume.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez vos donuts pendant 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson, elle est rapide ! Sortez les donuts du four et ne les démoulez pas.

Dans une casserole, mettez le jus de citron, l'eau et le sucre puis portez à ébullition. Versez le sirop sur les donuts et attendez que celui-ci soit absorbé par les donuts. Puis démoulez-les et roulez le tour de chacun dans du sucre en poudre versé au préalable dans une assiette creuse. Réservez les donuts sur une grille à pieds.

Zestez le citron, réservez le zeste. Puis pressez-le. Mettez 20 g de jus de citron et le zeste du citron dans un petit cul-de-poule. Ajoutez le sucre glace petit à petit au jus de citron à l'aide d'une cuillère magique. Puis répartissez ce glaçage sur les donuts avec une fourchette et déposez-les sur une grille à pieds. Dégustez.