Versez la farine dans le bol d'un robot avec la levure émiettée, le sucre, l'eau. Mélangez puis pétrissez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre très mou, un peu de sel et pétrissez à nouveau une dizaine de minutes. Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez. Laissez-la lever 30 mn environ. Puis entreposez le cul-de-poule pendant 4 heures au réfrigérateur.

Mettez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition.

Mettez le chocolat et la poudre de noisettes dans un cul-de-poule, versez la crème chaude par-dessus et mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Entreposez la garniture chocolatée au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la sur un roul'pat gradué en un grand rectangle de 30 x 50 cm. Étalez la garniture chocolatée (après l'avoir un peu détendue à l'aide d'une cuillère magique) sur toute la surface. Puis vous roulez la pâte sur elle-même, ce chaque côté. Vous obtenez 2 rouleaux identiques qui se rejoignent au centre de la roul'pat. À l'aide d'un couteau pelle à tarte, vous coupez transversalement afin de les séparer. Puis vous recoupez les 2 extrémités de chaque rouleau pour les uniformiser. Vous déposez les rouleaux sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et réalisez une couronne : soudez bien les rouleaux entre eux. Puis, à l'aide de ciseaux, vous entaillez régulièrement et profondément, en bizeau, la couronne. Formez des épis que vous inclinez à droite et à gauche, une fois sur deux. Laissez lever à nouveau pendant 60 à 90 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez une trentaine de minutes. Sortez la couronne, laissez-la refroidir puis démoulez-la et déposez-la sur une grille à pieds.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Mettez le chocolat en pistoles dans un petit cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie d'eau chaude. Quand le chocolat est fondu, mélangez-le à l'aide d'une spatule. Ajoutez la crème puis les grains de noisettes torréfiés au préalable. Mélangez avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Déposez la couronne sur un plat de service puis déposez en son centre une coupelle avec la sauce chocolat noisettes. Dégustez.