Mettez le beurre mou, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule et mélangez au batteur électrique. Ajoutez le jaune d'oeuf et le blanc. Mélangez à nouveau. Ajoutez les noisettes en poudre et la farine. Mélangez avec une spatule puis avec les mains et fraisez la pâte. Videz le contenu du cul-de-poule sur un roul'pat. Faites une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et posez le moule 15 pétales bombés sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Faites un rouleau que vous divisez en 15 portions de 35 g chacune environ. Formez des boules que vous déposez dans les empreintes du moule puis répartissez uniformément la pâte dans chaque empreinte. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfournez 20 mn environ couvert d'une toile de cuisson. 5 mn avant la fin de la cuisson, retirez la toile de cuisson afin de faire dorer le dessus. À la sortie du four, déposez-les sur une grille à pieds, laissez-les refroidir.

Lavez le moule, secouez-le puis faites-le sécher 5 mn dans le four chaud et éteint. Sortez le moule du four, posez-le sur une plaque perforée et répartissez les morceaux de chocolat dans les empreintes : 50 g de chocolat noir à répartir dans 5 empreintes et 50 g de chocolat au lait dans 5 autres empreintes.. Il reste 5 empreintes vides, c'est normal. Mettez le moule dans le four chaud et éteint. Si le four est devenu trop froid, réglez-le sur 50 °C, pas plus. Normalement, si vous êtes rapide, la chaleur résiduelle du four suffit.

Mettez de l'eau dans une casserole. Mettez le chocolat blanc, l'huile de pépins de raisins dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie chaud. Quand le chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Reposez le cul-de-poule sur la casserole d'eau chaude (le feu est éteint sous la casserole) afin de maintenir le chocolat au chaud.

Sortez le moule du four. À l'aide d'un pinceau, répartissez le chocolat noir des 5 empreintes uniformément. Déposez un sablé dans chacune, appuyez pour bien répartir le chocolat. Lavez le pinceau, essuyez-le. Toujours à l'aide du pinceau, répartissez le chocolat au lait des 5 empreintes uniformément. Déposez un sablé dans chacune, appuyez pour bien répartir le chocolat. Lavez le pinceau, essuyez-le. À présent, répartissez le chocolat blanc dans les 5 empreintes restantes. Déposez un sablé dans chacune, appuyez pour bien répartir le chocolat. Entreposez le moule soit au congélateur pendant 30 minutes, soit au réfrigérateur pendant une bonne heure voire 2. Démoulez et réservez les sablés sur une grille à pieds.

Recoupez en deux, dans la longueur les amandes entières torréfiées au préalable : ce seront les oreilles de Minnie. On n'utilise qu'une moitié à chaque fois car l'autre moitié se casse quand vous la coupez en deux. Puis plantez-en deux par sablé. Attention à ne pas casser vos sablés donc n'appuyez pas trop fort surtout pour celles au chocolat noir. Si besoin, laissez-les plusieurs heures à température ambiante ce qui permettra de les décorer sans encombre ou aidez-vous d'une lame de couteau pointu et incisez légèrement les sablés avant d'y planter les amandes.

Enfoncez les billes argentées qui représenteront les yeux. Remettez vos souris au frais jusqu'au service. Dégustez.

Idée : Vous pouvez réaliser les queues des souris en chocolat noir par exemple. Mettez de l'eau dans une casserole. Mettez le chocolat noir dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie chaud. Quand le chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Puis versez le chocolat dans une poche à douille munie d'une fine douille lisse et réalisez de gros traits sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Laissez durcir au réfrigérateur puis découpez des morceaux de 3 à 4 cm de long que vous glissez sous chaque souris juste avant de les servir.