Étape 1 : Découpez les courgettes en morceaux et faites-les cuire 15 min environ, à feu doux. Égouttez-les et bien, videz le jus de cuisson et réduisez le tout en purée. Réservez. Étape 2 : Coupez les tomates en petits dés. Réservez. Étape 3 : Dans un bol, mélangez le fromage frais Saint Môret et la ciboulette hachée, poivrez. Étape 4 : Dressez les verrines à l'aide d'une poche à douille. Répartissez en premier le Saint Môret, ensuite les courgettes et terminez par les tomates. Décorez avec une olive noire.