Eplucher et dégermer les échalotes et les laisser tomber sur les lames en vitesse 10.

Ajouter le beurre et faire revenir le tout.

Verser l'eau au fond du bol, ajouter le cube de bouillon et déposer le panier inox par-dessus. Couper le pied des champignons à ras du chapeau (il est indigeste) et détailler les champignons en lamelles. Les mettre dans le panier inox, tout doit rentrer, ils perdent en volume pendant la cuisson (sinon en mettre un peu au fond du bol). Cette étape est importante : le fait de précuire les champignons à la vapeur donne beaucoup plus de saveur au velouté. J'ai souvent fait une version dans laquelle ils cuisaient directement dans le bouillon et la différence est flagrante !

Verser les champignons cuits dans le bol.

Ajouter la crème. Poser le panier inox à l'envers sur le couvercle (enlever le verre doseur) et mixer.