Lavez le potiron, retirez les graines et la partie fibreuse, épluchez-le et coupez-le en morceaux. Mettez la chair du potiron dans un faitout ainsi que le lait, le riz, le fond de légumes, le piment, salez, poivrez. Portez à ébullitrion, couvrez et faites cuire une trentaine de mn à feu doux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez. Servez. Astuce : c'est le riz, mis en petite quantité, qui apporte le côté velouté à cette recette.