100 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
80 gramme(s) sucre
20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté
1 pincée(s) de cannelle en poudre
la moitié du blanc battu en neige
le reste du blanc battu en neige
11 étapes
1
Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.
2
dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)
Accessoire(s) :
3
Réserver dans le pichet verseur.
4
Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.
Accessoire(s) :
2 min
5
5
Réserver dans un récipient.
6
Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
3 min
60 °C
3
7
Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit . Placer le plus petit cadre inox. Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite. Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre). Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur au moins 24h00. Couper le turrón au couteau et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.
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