250 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
1 zeste du citron
la moitié du blanc battu en neige
le reste du blanc battu en neige
11 étapes
1
Torréfier les amandes émondées au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.
2
Dans le bol, hacher les amandes tièdes par 5 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)
Accessoire(s) :
3
Réserver dans le pichet verseur.
4
Nettoyer et essuyer le bol correctement. Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
2 min
5
5
Réserver dans un récipient.
6
Dans le bol propre, placer le fouet sur les lames. Chauffer le miel 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
3 min
60 °C
3
7
Ajouter le zeste du citron et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit . Placer le plus petit cadre inox. Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite. Se huiler la main et lisser la surface à la main. Poser l'autre demi-feuille d'azyme. Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur au moins 24h00. Couper le turrón au couteau et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.
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