Découvrez le Tropécht'i, une brioche moelleuse et généreuse aux saveurs de spéculoos et de chicorée, garnie d'une onctueuse crème mousseline. Parfaite pour un goûter gourmand, cette création gourmande associe la douceur de la brioche au croquant du sucre perlé et aux notes caramélisées des biscuits spéculoos. Un régal réconfortant qui ravira petits et grands !

Dans la cuve du batteur, versez le lait à température ambiante. Ajoutez l'extrait de vanille et la chicorée liquide, puis mélangez.

Incorporez la farine, la préparation pour pâtes briochées, le sucre roux et les œufs. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, 20g à la fois. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois.

Farinez légèrement la pâte, formez une boule et laissez reposer 20 minutes à couvert.

Divisez la pâte en deux portions de 535 g. Réservez-en une au réfrigérateur pour une seconde fournée.

Prenez la première portion et façonnez-la en la tassant, pour qu'elle s'adapte à votre moule rond Guy Demarle.

Disposez la pâte dans le moule, couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante (ou en étuve humide à 27 °C).

Battez le demi-œuf avec une pincée de sel. Badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange.

Saupoudrez chaque brioche de 20 g de sucre perlé et de 20 g de brisures de spéculoos.

Enfournez à 180 °C et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir et démoulez.

Une fois la première brioche cuite, répétez l'opération avec la seconde portion de pâte dans le moule rond.

👉 Variante : Vous pouvez aussi utiliser le second pâton pour réaliser 6 petites brioches individuelles. Divisez-le en 6 pâtons d'environ 85 g, disposez-les dans le moule 6 empreintes rondes Guy Demarle et faites cuire environ 13 minutes à 180 °C.

Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre.

Délayez la fécule dans 50 g de lait froid, puis incorporez-la aux jaunes blanchis.

Dans une casserole, portez à ébullition les 350 g de lait restants avec 40 g de sucre.

Versez une petite partie du lait bouillant dans le mélange aux œufs, mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire 2m à partir de l'ébullition puis incorporez la pâte de spéculoos.

Étalez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle, couvrez d'un film alimentaire au contact et réfrigérez 30 minutes.

Une fois refroidie, fouettez la crème au batteur en incorporant progressivement le beurre souple.

Terminez en incorporant délicatement la crème fouettée à l'aide d'un fouet.

Coupez chaque brioche en deux dans l'épaisseur.

Garnissez la base de mousseline à l'aide d'une poche à douille cannelée (environ 555 g par brioche).

Parsemez chacune de 20 g de spéculoos émiettés, puis recouvrez avec la seconde moitié de brioche.

Si vous le souhaitez, servez avec un filet de crème liquide parfumée à la chicorée.