Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 Twists sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec la cassonade, ajouter le mascarpone, l'huile, l'extrait de vanille liquide te la vanille en poudre. Incorporer la farine et la levure. Couper les pommes en petits morceaux, les ajouter à la préparation. Remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire entre 25 et 30 minutes, piquer la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Versez tous les ingrédients dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposer une cuillère à café de pâte de Spéculoos dans le creux de chaque gâteau, pocher la chantilly dessus. Décorer avec une dentelle au chocolat.