Faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et un sachet de sucre vanillé. Réhydrater le gélatine 10 min dans l'eau froide. Fouettez la crème et réservez la. Mélangez la gélatine au mascarponne. Incoporez le mélange aux jaunes, puis la crème fouettée. Mixez le melon, gardez quelques morceaux pour la décoration. Mélanger l eau et le 2 eme sachet de sucre vaillé Disposez des spéculos au fond du plat, prealablement imbiber de sirop, puis une couche de melon, et une couche de crème. Répètez l'opération, puis dispercez les morceaux de melon.