Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) et placez votre ® Plat sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la fécule et le beurre fondu. Filtrez à travers un tamis puis remplissez un petit siphon. Enclenchez une cartouche. Garnissez votre moule à l’aide du siphon. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) faites cuire 18 minutes.

Pelez l’orange et coupez-la en 8 puis mixez-la au Tornado. Portez à ébullition l’eau, le sucre, l’orange mixée et l’agar-agar. Chauffez 2 minutes puis ajoutez le Gelespessa. Mixez. Placez vos empreintes Mini-tartelettes sur la plaque perforée puis garnissez-les. Réservez au frais.

Chauffez l’ensemble à 85°C. Réservez.

Infusez 10 minutes dans le sirop la cardamome et les zestes d’orange râpés. Filtrez puis versez le sirop sur les jaunes d’oeufs. Chauffez à 82°C au bain-marie. Battez jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème fraîche en crème fouettée et tempérez le chocolat à 35°C. Mélangez ensemble la pâte à bombe et la crème. Versez-en 1/3dans le chocolat et lissez au fouet. Versez le reste puis mélangez. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Garnissez-les à moitié. Déposez un palet et lissez la surface. Détaillez 12 disques de génoise à l’aide du découpoir uni 6 cm. Imbibez-les de sirop puis disposez-les par-dessus. Placez 3 heures au congélateur.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Portez tous les ingrédients à ébullition. Filtrez puis ajoutez la gélatine essorée. Refroidissez à 30°C. Démoulez les bombes puis glacez-les sur une grille ronde.

Tempérez le chocolat à 30°C puis étalez-en une fine couche sur une feuille de rhodoïd. Détaillez des petits ronds une fois pris en surface puis recouvrez-les de poudre scintillante. Décorez vos bombes.