Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Remplissez vos moules à insert et mettez les au congélateur au moins 3h.

Récupérez 500 ml de jus de fruit de la passion ( soit environ 20 fruits ) et mélangez avec le sucre; vous pouvez aussi acheter une brique de jus déjà sucrée mais n'ajoutez pas de sucre en plus ! Dans une casserole faites bouillir le jus, puis hors feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remplissez vos moules à insert et mettez les au congélateur au moins 3h.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre;

Faites chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille grattée et fendue jusqu'à ébullition puis incorporez au mélange oeufs/sucre. Ajoutez la gélatine essorée et le zeste de citron puis réservez au frais quelques minutes au congélateur.

Avec un batteur ou un robot, montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement le mélange coco.

Remplissez à moitié vos moules puis ajoutez votre insert congelé , puis terminez de remplir le moule. Mettez le tout à nouveau au congélateur pour minimum 3 heures.

Préchauffez le four à 170°

Commencez par blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre mou puis incorporez la farine, la levure et enfin la fleur de sel.

Garnissez le fond des moules pour faire comme un fond de tarte. Enfournez une quinzaine de minutes.

Démoulez vos mousses et déposez les sur les palets bretons froids. Finalisez la décoration à l'aide d'une poche à douille et d'un reste de mousse , de fruits ou même de fleurs !